硕士导师研究奶牛繁育,瘦身必知之牛奶6大种

图片 1牛奶生产企业依这样的圆盘机器“挤”牛奶。记者 郑懿 摄

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牛奶是全世界人民都喜爱的饮品,是早餐桌上不可缺少的存在。牛奶的种类繁多,跟随小编来细数一下吧。

华龙网10月11日13时讯(记者 郑懿)随着人们生活质量的提高,牛奶已经成为大部分家庭最常见的饮品,与此同时,市民对牛奶安全的关注也越来越高。西南大学[微博]动物科技学院副研究员、硕士研究生导师魏学良,作为重庆市首批科技特派员,长期从事奶牛生殖生理、繁殖技术及产科疾病防治、环境公害等方面研粳为山城市民喝上放心奶,作出不小贡献。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品。那么牛奶分为那些种类呢?让我们来一起看看吧……

巴氏消毒奶,采用巴氏消毒法灭菌,需全程在4℃~10℃冷藏,较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

帮助企业建立DHI中心 奶产量大大提高

巴氏消毒奶

常温奶,采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期延长至6~12个月,无须冷藏。但营养物质会受很大损失。还原奶,奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常温奶、酸奶及其他乳制品可用,但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

日前,记者来到光大(集团)有限公司位于巴南区的奶源基地,现场观看了奶牛的产奶过程。在这里,魏学良及其团队帮助该企业建成重庆市奶牛生产性能测试(DHI)研究中心,并应用DHI技术系统组件了1686头高产奶牛良种核心群。

采用巴氏消毒法灭菌,需全程在4℃-10℃冷藏,目前较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

生鲜牛奶,在许多发达国家,未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的,但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4℃下保存24~36小时。这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童的生长很有好处。

在大约10年前,我市的奶源主要以分散户为主,这导致牛奶的质量参差不齐,品质难以得到保障,2004年开始,重庆奶业有了很大的变化,逐渐走向集约化。在此期间,光大集团投资数千万打造现代化牧场。2008年,在市科委的选派下,魏学良的团队积极参与到该企业包括奶牛繁育、饲养管理、疾病防治以及人员培训等在内的各个环节中去。

所谓的“均质”,是指牛奶加工中的新工艺,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白质中去,从而防止脂肪黏附和凝结,也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内,它们的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,但是一些生理活性物质可能会失活。

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“以前每头牛的年产奶量大约在4~5吨,如今已经可以达到7~8吨,甚至还有年产9吨的奶牛。”魏学良告诉记者,这些成果和DHI技术系统的应用分不开。

常温奶

无抗奶,这个名词已经被大部分人所认识,但它不会出现在牛奶的外包装上,因为它是牛奶出厂的指标之一,一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

科技保证奶牛健康 积极培养技术人才

采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期延长至6个-12个月,无须冷藏。但营养物质会受很大损失。

无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素,常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎,并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛,在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素,这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

由于重庆天气相对湿热,针对这一点,魏学良的团队开展了“重庆地区饲料资源科学高效利用技术及湿热地区奶牛规范化饲养模式研究”。在对试验奶牛场主要饲草饲料成分分析的基础上,他们设计了重庆湿热条件下泌乳奶牛的日粮配方和预混料配方,并取得良好效果。

还原奶

灭菌牛奶,不少生产厂家为了满足上班族的需要,生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌,对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了,牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像,保质期大部分是30天或更长时间,有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚,但是营养物质有一定损失,B族维生素有20%~30%的损失。

与此同时,团队还系统研究了本地奶牛子宫内膜炎的病原及发病规律,阐明了产后早期子宫内微生物种群和数量变化规律,建立了湿热条件下奶牛多发、高害性疾病的综合防治技术措施。“这能更好的保护每头奶牛的健康,以产出更多高品质的牛奶。”魏学良说道。

奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常温奶、酸奶及其他乳制品可用,但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

水牛奶,水牛奶产量虽然较低,但奶中所含蛋白质、氨基酸,乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定,水牛奶质十分优良,可称得上是奶中极品,其价值相当于黑白花牛奶的二倍,最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高,氨基酸、维生素含量非常丰富,是老幼皆宜的营养食品。

在“技术培训”方面,魏学良及其团队积极为公司技术人员和周边奶牛养殖农户开展免费技术培训,累计为该企业培养技术骨干15名,培训农户等其他人员620余人次。

生鲜牛奶

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在许多发达国家,未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的,但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4℃下保存24小时~36小时。这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童的生长很有好处。

喝牛奶 首选“巴氏消毒”奶

灭菌牛奶

这几年,牛奶市场不断曝出负面消息,“牛奶安全”陷入信任危机,但重庆两家本地乳业在经过市奶协的严格监测后,均未查出任何问题,这对重庆牛奶产业的发展无疑起到积极的影响。

不少生产厂家为了满足上班族的需要,生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌,对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了,牛奶的营养成分因而也被破坏掉。

魏学良告诉记者,本地奶最大的优势是“新鲜”,“保质期为2~7天,经过冷藏保存的巴氏消毒牛奶营养价值最高。”据悉,用巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,是在相对低温的环境下进行的,保质期往往比较短,但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,牛奶B族维生素的损失仅为10%左右,这是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像,保质期大部分是30天或更长时间,有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚,但是营养物质有一定损失,B族维生素有20%~30%的损失。

当下不少生产厂家为了满足人们的需要,生产出保存时间较长的“百利包”牛奶。这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌,对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了,牛奶的营养成分因而被破坏。全面灭菌的牛奶保质期大部分为30天,有些灭菌牛奶的保质期甚至可达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚,但是营养物质有较大损失,B族维生素有20%~30%的损失。

无抗奶

这个名词已经被大部分人所认识,但它不会出现在牛奶的外包装上,因为它是牛奶出厂的指标之一,一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素,常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎,并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛,在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素,这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

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